昭通酱的故事（下酱篇）

寒来暑往，秋收冬藏。又到了一年的冬末春初。老李穿上了工作服，早早地到了酱厂，“今天的天气可真凉快，正适合下酱哩”，他这样想。然后老李搬出一块块酱粑，它们已经在曲室发酵了四十天。“春天来了，快醒醒，孩子们”，老李看着这些酱粑，像在注视襁褓里的婴儿。他拿起一块块酱粑，为他们刷去霉毛，接着粉碎入缸，向里面加入辣椒、水等，然后用手一次次地搅拌，直到搅拌均匀后，老李才松开一口气。同时老李也谨记，这还没有结束，老规矩，还要经过九晒九露九翻，才能最终收获浓香的酱。勤勤恳恳的老李，在这片小天地，已经重复这样的工作三十年了，可以说，没人比他更爱做酱这件事。