昭通酱的故事(下酱篇)

2023-01-14 01:23

寒来暑往,秋收冬藏。又到了一年的冬末春初。老李穿上了工作服,早早地到了酱厂,“今天的天气可真凉快,正适合下酱哩”,他这样想。然后老李搬出一块块酱粑,它们已经在曲室发酵了四十天。“春天来了,快醒醒,孩子们”,老李看着这些酱粑,像在注视襁褓里的婴儿。他拿起一块块酱粑,为他们刷去霉毛,接着粉碎入缸,向里面加入辣椒、水等,然后用手一次次地搅拌,直到搅拌均匀后,老李才松开一口气。同时老李也谨记,这还没有结束,老规矩,还要经过九晒九露九翻,才能最终收获浓香的酱。勤勤恳恳的老李,在这片小天地,已经重复这样的工作三十年了,可以说,没人比他更爱做酱这件事。