百年酱之道 万和匠心传承

公司始终怀着敬畏之心坚持着百年制酱之道。如今，昭通酱已不单单是调味品，更是古老技艺的传承，带着历史的韵味和家乡的味道深深地渗透在了每一个昭通人的心里。

黄世忠是昭通万和食品有限公司的董事长，也是万和昭通酱制作技艺的传承人。要说万和昭通酱的历史要追溯到1910年，一位名叫万鸿轩的四川制酱人借助昭通的气候地理条件嗅出了商机，于是在此办酱厂，取名万和，这也是昭通万和食品有限公司的前身。

1978年黄世忠和同事被派遣到昆明学习调味品检验及酱油菌种生产，学成归来后组建了昭通当时唯一一家调味品生产检验化验室，从而打破了以往一切生产凭经验，产品质量靠观察品尝的生产格局，为酱厂的现代化生产奠定了基础。

   昭通酱的制作需要68道的工艺，合适的时机把握，老到的经验，熟稔的技艺，从选食材，做酱粑，下酱，每一个环节的完美衔接才能做出最好的酱。

   从万鸿轩开始到黄世忠，一百多年的时光，几代传承人的调试研发改进，万和昭通酱的生产工艺和配方更加的合理科学。万和昭通酱以其独特的鲜美芳香吃法多样，深受顾客的喜爱，影响着昭通人的饮食。

酱的技艺各有千秋，但其文化却一脉相承。2013年，昭通万和酱的制作工艺被评为省级非物资文化遗产，这个凝聚着几代传承人的特色美食已然成为了昭通文化的象征。在未来，昭通酱将会继续传承它的制酱之道走上更多的餐桌，走向更宽广的未来。