昭通酱的历史

史籍记载，昭通酱早在西汉时期就已有生产，因而昭通在历史上就有“酱乡”之称。因昭通与四川毗邻，在传统酿制黄酱的基础上，吸取了川味食品麻辣的特点，用龙洞泉水酿制成具有独特风味的昭通酱。昭通酱以黄豆、本地红椒、川盐为主要原料，以花椒、茴香、八角等为辅助配料，采用传统工艺，精心酿制而成。每年的冬初春末是酿造昭通酱的最佳时间。

昭通酱色棕褐，入于荤菜，可淡化其油腻；施之于淡菜，又可获得荤香的感受。昭通酱的历史渊源已很难追溯。有人认为，昭通居民多为各省迁徙而来的移民，这些移民带来了各自家乡制作酱菜的技术，相互取长补短，不断改进配方、工艺；更得昭通独特气候、优质的原料，才形成了昭通酱这一特有的地方产品。