昭通酱的历史

2023-01-10 19:23

史籍记载,昭通酱早在西汉时期就已有生产,因而昭通在历史上就有“酱乡”之称。因昭通与四川毗邻,在传统酿制黄酱的基础上,吸取了川味食品麻辣的特点,用龙洞泉水酿制成具有独特风味的昭通酱。昭通酱以黄豆、本地红椒、川盐为主要原料,以花椒、茴香、八角等为辅助配料,采用传统工艺,精心酿制而成。每年的冬初春末是酿造昭通酱的最佳时间。

昭通酱色棕褐,入于荤菜,可淡化其油腻;施之于淡菜,又可获得荤香的感受。昭通酱的历史渊源已很难追溯。有人认为,昭通居民多为各省迁徙而来的移民,这些移民带来了各自家乡制作酱菜的技术,相互取长补短,不断改进配方、工艺;更得昭通独特气候、优质的原料,才形成了昭通酱这一特有的地方产品。