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昭通万和食品有限公司
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百年酱之道 万和匠心传承

来源:    提供者:    时间:2019-07-25 09:55:05   
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我公司始终怀着敬畏之心坚持着百年制酱之道。如今,昭通酱已不单单是调味品,更是古老技艺的传承,带着历史的韵味和家乡的味道深深地渗透在了每一个昭通人的心里。

黄世忠是昭通万和食品有限公司的董事长,也是万和昭通酱制作技艺的传承人。要说万和昭通酱的历史要追溯到1910年,一位名叫万鸿轩的四川制酱人借助昭通的气候地理条件嗅出了商机,于是在此办酱厂,取名万和,这也是昭通万和食品有限公司的前身。

1978年黄世忠和同事被派遣到昆明学习调味品检验及酱油菌种生产,学成归来后组建了昭通当时唯一一家调味品生产检验化验室,从而打破了以往一切生产凭经验,产品质量靠观察品尝的生产格局,为酱厂的现代化生产奠定了基础。


  昭通酱的制作需要68道的工艺,合适的时机把握,老到的经验,熟稔的技艺,从选食材,做酱粑,下酱,每一个环节的完美衔接才能做出最好的酱。
  

  从万鸿轩开始到黄世忠,一百多年的时光,几代传承人的调试研发改进,万和昭通酱的生产工艺和配方更加的合理科学。万和昭通酱以其独特的鲜美芳香吃法多样,深受顾客的喜爱,影响着昭通人的饮食。
    酱的技艺各有千秋,但其文化却一脉相承。2013年,昭通万和酱的制作工艺被评为省级非物资文化遗产,这个凝聚着几代传承人的特色美食已然成为了昭通文化的象征。在未来,昭通酱将会继续传承它的制酱之道走上更多的餐桌,走向更宽广的未来。


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